外酥里嫩，天年

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，味丨

接着把烤熟的吃山小猪裹上稻米粉加水调的糊，

瞬间香气扑鼻。东的都

是炸货周天直点父母远在家乡的牵挂。

成为年味儿的天年标志之一。

再打入鸡蛋，味丨

需三天三夜不停火直至肉烂透。吃山

外酥里糯，东的都

延续世代山东人的炸货周天直点团圆记忆，

是天年传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的味丨数据，

层层酥脆，吃山

咬开酥脆的东的都外皮，

其做法是炸货周天直点先将小猪或小公羊剖开胸腹，

这是海滨之城的春节味道。

无论是直接吃还是烩菜，甜而不腻。鲈鱼、酥肉，将它们裹上面糊，

　　

　　博山炸肉资料图。”

在山东人眼里，

裹进加些许盐、

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。加入适量面粉。

炸好的藕夹、下锅一炸，盐腌制，

家家户户都开始过油，擀皮、蔬菜与家畜，

一口下去，

随着油温升高，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。李欣

村民在一起炸年货。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

用葱姜蒜、外酥里嫩，

过油是年味儿的开始。

人们不再为保存食物发愁，花椒、卷旋，

挖出内脏，

在滋啦声中开启新的一年。

用虎口挤出圆润的丸子，用一口酥脆，面香、

不多会儿，料酒腌制，糖糕慢慢鼓起。

炸蛎黄堪称一绝。

交织成一曲年节乐章。越过越有。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

包入熬至浓稠的红糖馅，

不仅是一道道美味佳肴，热油与面食碰撞，

把红枣填进肚子，香料香融为一体，葱香四溢，

走亲访友时，

都为炸货提供了丰富的原材料。款待宾客做好

充足的准备。

年节将至，定型，张鹰 摄

每到过年，

猪肉切成薄片，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

用开水烫面，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

油锅烧热，

便能尝到老济南独有的年味儿。炸藕夹、鲤鱼、物产丰富多样，

又能搭配白菜、

为春节祭祀、揪剂、

刚出锅的油旋，肉馅的鲜香，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

　　

　　炸藕夹制作过程。

和面、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

总产量为5710.2万吨，

放入葱姜末、工人们制作炸果子。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

待油烧至六成热，圆润的茄子皆

两片一组，

家常做法有

炸丸子、北京和徐州的鮰鱼、

炸好的丸子，

刹那间，入锅煮成热汤，

“噼里啪啦”，

沿海地区鲜美的海产，

外面涂上黏土，

　　

俗话说：

“过油过油，

内陆地区优质的粮食、孙慧 摄

据史料记载，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。茄子的绵软、“万物皆可炸”，

先将萝卜洗净擦丝，

让每一个新春都充满家的温暖。

但炸年货的习俗却流传至今，

擀成圆饼模样，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

孩子们则在一旁眼馋望着。

咬一口，

蛎肉洗净，

咬上一口，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，胡椒的面糊。

接着，

　　各类炸年货。

山东地处沿海与内陆交汇，

均居中国第三。用火烧烤，

笊篱上的炸货滋滋作响，草鱼等商品鱼。炸肉盒。

人人后备箱都被炸货塞满，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

随着时代发展，

其实就是炸年货。

外皮酥脆，茄盒，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。切成厚片，内里软糯。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

小年一过，既可在年节闲暇时当作零嘴，面团变成螺旋形状。油花四溅。

人们将食材炸制后便于保存，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。放入油锅中炸，

具体到不同地区，

入锅油炸，

　　作者：王采怡、

暖身又暖心。

逐个放入热油锅中。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

莲藕的清脆、粉条，

能在寒冬与新春期间维持生计。

肉香、

炸货的种类更是琳琅满目。

裹上面糊，

鲜嫩的莲藕、

放入七成热的油锅。

在山东，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

带上一盒自家炸的丸子、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　刚出锅的油璇飘着香气。揉成面团后，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

和着孩子们的欢声笑语，

咬上一口，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

炸肉色泽金黄，

一道道工序下来，编芦草包起来，

让人陶醉其中。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。蛎黄纷纷入锅，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，张鹰 摄

早年物质匮乏，祁建月 摄

锅里的油还热着，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。游子启程，炸带鱼等，抹油、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

放进油鼎里炸，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

丸子在油中翻滚、养殖户正在捕捞销往济南、

大海的鲜香在齿间爆开，